雲南精品咖啡探索之旅

尋味雲南——香港咖啡紅茶協會雲南精品咖啡探索之旅

近日，香港咖啡紅茶協會一行開啟了“雲南精品咖啡探索之旅”。六天五晚，從保山到德宏，再到昆明，走過莊園、觸摸生豆、體驗古法，這不僅是一次雲南咖啡巡禮，更是一場從風土到產業、從種子到杯子的完整咖啡全鏈路深度研學。

如果你也好奇：一杯好咖啡是怎麼種出來的？古法炭火和現代產線有什麼區別？不同咖啡樹要怎麼分辨？那這個由香港咖啡紅茶協會組織的探索團就是為您寫的，現在一起回顧這段咖香四溢的旅程，期待未來與您同行。

保山科研交流
解碼“雲南小粒咖啡”

旅程首站，香港咖啡紅茶協會主席黃家和教授BBS JP、香港咖啡紅茶協會副主席卓鳳婷、香港咖啡紅茶協會副主席黃浩鈞及探索團一行人直抵保山——雲南小粒咖啡的核心產區，並與保山市檢驗檢測院座談會，圍繞共建標準體系、人才培養、技術轉化等方向達成深度合作共識，最後簽署戰略合作框架協議。

從品種培育、生豆處理到行業標準，通過專業座談，大家認真聆聽、熱烈探討，兩地咖啡人思想的碰撞，對“雲南咖啡”這張名片背後的科研實力有了全新認知，也為後續的莊園實操打下了理論底色。

隨後，探索團走訪了景蘭咖啡、中咖咖啡兩家代表性企業，系統瞭解保山咖啡的歷史沿革與產業趨勢。

深入比頓莊園
古法咖啡的全手工之旅

在比頓咖啡莊園裡，探索團先進行了專業的杯測環節，酸質、甜感、餘韻…每一口都是風土與工藝的雙重表達。

緊接著在古法咖啡非遺傳承人比頓古法咖啡莊園主理人趙琴香的全程陪同下，真正體驗了“從種子到杯子”的原始勞作，但在這之前先走進了咖啡林。

莊園裡種植著多個經典品種，實地見到葉片翠綠、果實小巧精緻的瑰夏，葉脈泛紫紅的紫葉咖啡，以及樹形舒展、果實飽滿的波旁。

去殼與分揀：親手將咖啡種子去除種殼，挑揀瑕疵，感受生豆最初的形態；
炭火炒豆：圍在炭火旁，見證生豆在加熱中跳躍變色、散發焦香；
石磨磨粉：用傳統石磨將熟豆細細研磨，古樸醇厚；
陶罐古法沖煮：炭火陶罐煮出咖啡液，香氣撲鼻；
咖啡煮雞蛋：最特別的體驗，用現煮咖啡液烹煮雞蛋，品嘗這份獨特的咖啡風味點心。

從一顆帶殼種子到一杯炭火陶罐咖啡，每一步都親手參與。這種“親手做出一杯咖啡”的成就感，是坐在城市咖啡館裡體會不到的，而這也正是我們探索團最不可替代的部分——最好的學習，就是動手。

乎殼莊園
高黎貢山下的咖啡烏托邦

告別比頓，團員抵達騰沖，併入住“中國咖啡第一村”新寨村的乎殼咖啡莊園，這裡被萬畝咖啡園環繞，背靠高黎貢山，面朝怒江河谷。本次在乎殼莊園研學核心是咖啡樹的品種辨識。

莊園裡種植著多種經典樹種，實地見到了：鐵皮卡的風味乾淨，酸質明亮；波旁的甜感突出，香氣豐富；以及瑰夏等珍貴品種。並在咖啡果園中，大家學習辨認不同咖啡樹的葉片、果實特徵，探討種植細節。

對咖啡人來說，站在產地面對咖啡樹上課比看一百本圖鑒都管用，因為懂樹，才更懂豆。這一站還打卡了龍江大橋、火山地熱國家地質公園等當地景區和地道美食。

茶咖對話
高黎貢山茶博園

咖啡與茶，是雲南獻給世界的兩種飲品。而懂茶的人，往往更能理解咖啡的風土表達。在高黎貢山茶博園團員們體驗高山茶葉的採摘與手工制茶，指尖輕撚，茶香縈繞，親手壓制的手工茶餅，留下生動的手繪塗鴉，收穫一份高黎貢山禮，這種“茶咖雙修”的體驗，也是本次探索之旅堅持的雙修內核。

騰沖這站，團員們除了高黎貢山茶博園體驗，還在熱海公園體驗了金湯泡腳、拔水罐和生態茶餐，在和順古鎮遊覽。

探訪德宏黑柔咖啡
共話產業創新

帶著對咖啡風土的持續探索，團員們驅車前往德宏黑柔咖啡。作為紮根德宏產區的精品咖啡企業，團員們參觀企業的生產線，從鮮果到烘焙，近距離看到現代化設備如何與傳統工藝結合，感受精品咖啡領域的創新，揭開從莊園到杯中的產業密碼。

參觀結束後，團員還與企業負責人圍繞著雲南咖啡展開了交流，這種“走進企業、對話一線”的環節，正是此次雲南精品咖啡探索團區別于普通旅遊的核心價值，不只是看風景，更要看懂行業，未來我們也會安排更多企業參訪，讓每個團員看懂咖啡背後的產業邏輯。

南來盛百年咖啡店巡禮
穿越時光的咖啡對話

旅程尾聲，探索團來到昆明南來盛——始於20世紀30年代的百年咖啡老店。復古水晶吊燈、高腳杯特調，感受老店的現代演繹，這不僅是一次味蕾的享受，更是一場關於咖啡歷史的沉浸式課堂。

而南來盛斜側連著胡志明舊居，20世紀40年代，胡志明以麵包師身份在昆明活動，舊居裡窄梯、小院、木窗如舊，與南來盛的咖啡香只隔一道牆。

作為此次雲南精品咖啡探索之旅的最後一課，也是理解咖啡如何在一座城市裡紮根、生長、演變——而這，才是完整的精品咖啡之旅。

六天五晚的雲南精品咖啡探索之旅轉瞬即逝，從科研交流到莊園實操，從品種辨識到古法沖煮，探索團收穫的不僅是專業咖啡知識，更是深度的風土體驗。

無論您是咖啡從業者、資深愛好者，還是單純想搞懂杯中物，這裡都有你的位置，期待下一次，與您一起走進咖啡莊園，觸摸每一顆咖啡豆的生命軌跡。