說到歷史佐證的話，就要追溯到十一世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。十三世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，並將咖啡帶到了阿拉伯的世界裡。因為伊斯蘭教的規條禁止教徒飲酒，有些宗教人士認為這種飲料帶有刺激神經的效果，亦違反伊斯蘭教的教義，曾一度禁止及關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡這個飲料是不違反教義，因而獲得解禁，並且讓咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡種植和製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。而且Coffee這個詞，是來源於阿拉伯語Qahwa，意思就是「植物飲料」，後來傳到土耳其，便成為歐洲語言中這個詞的來源。

​

但在西元十五世紀前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們都承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身及止血等功效；十五世紀初開始便有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式當中，同時也出現在民間作為日常的飲料。在回教的世界裡嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲料。直到十六、十七世紀，咖啡透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉後，將咖啡這類飲料傳入歐洲，同時亦很快地，令這種口感濃郁及香氣迷魅的黑色飲料受到貴族階級的爭相競逐，並且令咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示友好，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位的象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，使全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。